洪泽亚朵酒店

从规划设计的角度分析厨房的构成，不仅是对室内安装的各种厨房设备的理解，也是引导厨房运行的工作流程。不同的厨房规模，按分工分工的工作量也不同，不同的餐饮业厨房，不同的工艺、不同的工艺，所需的设备也不同。更大的厨房生产更多的饭菜，需要更多的设备和人员，有更详细的分工，有更多的车间。厨房的构成更为复杂。无论厨房的规模有多大，一道菜要按照工艺来做，需要完成的工作部件，工艺动作必不可少。从技术角度看，无论厨房大小，“从生到熟”的加工是贯穿厨房规划设计的一条主线，它决定了厨房工作和管理的效率。因此，厨房规划设计的指导原则是使过程顺畅，管理过程有效。要理解厨房的构成，不仅要看到厨房看得见的硬件构成，更要看到厨房看不见的部分。我们可以从专业人员、设备工具、辅助设施、功能空间和工作流程五个方面来理解厨房的构成。虽然厨房有很多不同之处，但一个功能齐全的厨房这五项必须具备。各主要项目的分项可根据实际需要设置。

专业员工：具有专业技能的厨师及厨房员工，是决定厨房运行的主体。

设备工具：保证菜点制作加工的各种厨房设备、炊事机械、炊具、工具、餐具。辅助

设施：能源供应、供电、上下水、排烟通风、采暖空调、消防、安全、通信等设施。

功能空间：厨房需要完成各种加工生产场地，大厨房可以按车间划分，小厨房只能按位置划分。这部分的设计重点是厨房中各种储藏和加工功能区的设置。大型厨房里有许多可供各种功能使用的工作间，甚至还有专门的外国餐饮厨房。无论厨房规模是按工作间划分还是按功能部位划分，粗加工、主食、副食、洗碗消毒都是最基本的设置。由于空间有限，一些必要的零部件不能单独设置，箱体应与车间或设备相结合。例如，一个小厨房不可能设置储藏室和餐具室。米粉、果蔬、油炸蔬菜摆放在货架或工作台上，即借空间存放在相应的功能区。

工作流程：厨房需要完成各种加工生产场地。大厨房可以按车间划分，小厨房只能按位置划分。这一部分的设计重点在于厨房中各种储藏和加工功能区的设置。大厨房里有许多可供各种功能使用的工作间，甚至还有专门的外国餐饮厨房。根据基本副食的大小，厨房最基本的功能就是对菜进行消毒。由于空间有限，一些必要的零部件不能单独设置，箱体应与车间或设备相结合。例如，在一个小厨房里设置储藏室和餐具室是不可能的。米粉、果蔬、炒菜摆放在货架或工作台上，即借空间存放在相应的功能区。